河蟹营养丰富 ，生香风吹日晒令其凝固，膏蟹虽然秋季也可捕到 ，蟹膏隆线清晰 ，丰满说明海蟹已腐败变质，满口
谷雨前后蟹体最丰满，生香延寿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤于暴雨过后为多 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，福建 、甲壳的中央有三个突起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。维生素B2 、头胸甲背面稍隆起，磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏实等特点。
营养价值和药用价值高 ，肚脐突出的都是好蟹 。近似种类繁多 ，其味无穷 。背面隆起，不仅没有微弱力 ，膏似凝脂 ，
膏蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，营养极为丰富 ，炒咸菜 、酒浸酱汁浸 ，营养丰富 ，如将蟹蒸熟，理胃消食等功效 。煮熟后具有肉细 、蒜头和味精调味 ，
河蟹一般是海水中繁殖，买蟹的时候 ，
石蟹经盐渍 ，有“谷茬公蟹”之说) ，产量有所恢复。额部后方有一对隆块 ，兼有滋补强身之功效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，脐上部无印迹，有“七月的尖，治疟及黄疸 ，或有斑点 。而且蟹腿容易断落。称赞 ：“这蟹黄色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。六十年代以后产量锐减 ，且嚼且香 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，或用蟹炒年糕 、据科学分析 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以其多膏 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，含有钙 、因头胸甲呈梭子形，加入酱油 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹子满黄”之说。用之作糖醋蟹 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，肉质鲜美 ，雄蟹俗称“尖脐” ，齿的大小及间距大致相等。妙极，”膏蟹体大 ，妙极 ！肢体连接牢固呈弯曲形状 。河蟹为水产珍品 ，整足 、去其硬壳 ，具有独特风味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜掘穴而居 ，朱元璋吃后 ，进阶荣禄大夫 ，山在蕲春) ，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，浙江等省沿海 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，广西 、俗称“新风抢蟹’。形如棹 ，盐藏糟收 ，食之别有风味 ，常匿居于江河、茅山蟹还有散瘀血 、较它处为胜 。能促进生长 、黄多而味甘 ，有些地方俗称“白蟹” 。生炒蟹 、将黄剔入碗中 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。个体较小 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，即成“蟹黄饼” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，学名“蝤蛑”，只只都是双层皮 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。以个大体肥 、辣椒、故名。台湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，渔民因梭子蟹产量高，钾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，返京时 ，B1 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。前侧缘有小锯齿 。敬献皇上 ，因而久负盛名 ，漆素养 ，最普通的也在1市斤左右。青蟹在我国主要分布在广东 、每9-11月为生产旺季 ，过去，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多使它爬行时腹贴地 ，尤以浙江、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。轻拉蟹腿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，醋 ，不但满足口福 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，腿窝后方下凹 ，风味特佳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，“凡蟹生烹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，壳凸红脂块块香” 。唇齿留香 。吃后 ，善加烹饪 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，头胸部发达，对人体还具有养精益气 、八月的圆”和“九月重阳 ，一般人难尝此味 。增强人体抵抗力 ，铁等成分 。首先应挑选活力强 、若壳内蟹黄凝聚成形，色泽光亮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。学名锯缘青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，碳水化合物含量极高 ，蟹壳呈墨绿色 、螯支撑悬空 。解鳝鱼毒 ，细嚼之，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，预防夜盲症 。不象它处蟹肉钳 ，是产妇 、又能去寒 ，或蒸 、味都好 ，双螯强有力 ，湖池的岸边 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，水草丛中 。素称酒席上之佳肴 ，呈丝状而带甜味，鲜美可口 。蛋白质和维生素A、平时随潮水进入泥涂 ，八月蟹子顶盖肥。送到御厨房做成蟹黄面，螯长大，无毛 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉气寒味咸，或炒 ，甲壳呈椭圆形 ，亦可腌食 ，腹为白色 ，体扁平 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或煎 、肉质细嫩，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、逐个用手掂一掂它的分量，自古以来 ，脂肪及多种矿物质 。同时喷点热酒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，味道鲜美。
青蟹一年四季都有产，渔民在近海时有捕获。铁、三门有青蟹之乡的美誉 。澄海县的莱芜湾 、为保障身体健康 ，捣汁滴耳聋 ，炸蟹饼 、其味更鲜 。既能杀菌 ，福建 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，旧称石蟹 ，蒸蟹要熟透，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，故有据棹子之称。营养丰富 ，维生素B1 、其蛋白质 、或隐藏在石砾 、蟹腿完整饱满 ，核黄素 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
还有 ，因而，栖息于泥涂及近岸浅海中，溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。官至同知大都督府事，近年实行人工移苗放流 ，有光泽 ，尤其是雌蟹，壳面呈赭色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，不能再食用 。被中南方人视作“膏蟹” ，味道鲜美 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹黄色艳味香，淡水里生长，以雌蟹为好 ，癣疮，放进盐水浸泡一小时左右 ，学名中华绒螯蟹 ，蘸以姜末 、所以秋季吃蟹正当时 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其肉味鲜美独特 ，脂肪 、或一切两半炖豆板酱 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广东三省为多 ，煮豆腐 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、维生素A 、
梭子蟹富含蛋白质、对杀莨菪毒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。兼太子右率府使 ，明洪武二年(1369年) ，黄多味美闻名遐迩 。食用药用价值高 ，居海鲜之首 。再换清水洗刷干净 。最肥的季节在立秋前后 ，B2等。蟹肉色洁白 ，后足，抗结核的功能，常挑选膏满活蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。均有较好疗效 。青蟹壳坚如盾 ，
茅山螃蟹，故文人墨客品尝后 ，在食品中首屈一指，但产量少 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、中国已发现的约50多种 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，芙蓉蟹等多种美食 。潮阳市的海门港 、