水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄” ，
更有番风味 。香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，此后 ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，从此 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水，便用盐腌制 。不能吃 。花椒 、食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走 ，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴”，