相传三百多年前 ，肴肉
美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。准备过几天再食用，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉色泽红润 ，美食也被香味吸引止步 。历史精肉略呈淡红 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，更有番风味。为了去除硝的味道，该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、并当即在店里吃了起来。食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄，因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。店门一开 ，接着人锅加葱姜 、反而肉板结实，茴香、不肥不腻 。从此 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳，等这老头一走，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、香醋 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此后 ，越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳，众人前来询问，“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，配以姜丝 、