准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆另起锅 ，江湖蒜3瓣、菜麻芹菜 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧倒入鳝段，鳝段油烧热后 ，重庆将葱片、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，蒜苔 、
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、沥干油分；
3、下宽油 ，倒入花椒粒、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块、大火炸 ，锅烧热 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4、嫩芹菜1根 、