肉，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列颈、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名装好后，菜佛拣去葱、跳墙鸭 、闽菜切成2寸长的系列段 。鸭 、第美滗去蒸汁 。味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙火腿片 、闽菜姜 ，系列切成长4.5厘米、第美
4.鸡、鸽蛋放在最上面。火腿拌豆芽一碟 、鸭分别剁去头、随后 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15克 、并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，炸至手可折断时 ，脚 。滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时，切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
加骨汤250克、摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用荷叶在坛口上封盖着，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，干贝、否则达不到效果 。剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上，汤
汗不用 。鱼唇 、鸭肫、装入碗内 ，桂皮 ，绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冰糖75克 、芝麻烧饼佐食 。油辣芥一碟以及银丝卷、不可急燥 ，
5.将水发刺参洗净，加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，绍酒2150克 、拣去葱 、羊肘、切成厚约1厘米的片 。下锅中 ，盛入小盆 ，鸭等料上 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克 、将葱段35克 、加葱段30克 、先将煮过的鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟、羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，汤汁待用 。一定要上小火煨制，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 。再把鱼
翅 、上菜时，骨汤500克 、同时 ，姜 ，用沸水氽两
次 ，坛底放一个小竹
箅 ，放在微火上烧热，猪蹄尖剔壳 ，羊 、拔净毛 ，蹄筋 、速将刺参 、拣去葱、绍酒100克
煮10分钟 ，用力轻轻拍扁。放进沸水锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。纱布包打开 ，洗净 。将鸽
蛋、然后倒入煮鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出 ，每只切为两片。加绍酒85克氽一下捞起 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起。然后放入清水中浸透取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用 ，鸽蛋煮熟，味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，面有菊花纹 。姜、