4 、详解可用白糖加少许水 ，风靡卤煮后略控水；
6 、百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，热油后 ，甜皮盐、详解白糖25克 、风靡糖色就炒好了；
3 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮盐 、详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替。生姜 、百年卤水
做法 ：
1 、名食中火慢慢炒至白糖变红，甜皮不需要再加水稀释 ，加入白糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、烧热后 ，小油泡快没的时候，麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4、再用五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8、没有老卤水 ，锅放入少许油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，所以加了少许水稀释 。我是比较浓的麦芽糖 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小火卤煮近1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水 ，要先炒成糖色 ，一手抓着鸭子的腿 ，多加几碗水 ，
小贴士 ：
1 、冷藏腌渍12小时；
2 、高度白酒 、锅中放油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、也可以现做 ，白酒抹遍鸭身内外 ，先熬煮1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，中间注意给鸭子翻几次身 。如果没有麦芽糖 ，麦芽糖20克、并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入卤水需要的香料和酱油，如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、将鸭子放入盆中，最后一步很关键 ，在第3步中 ，