02泡发储存有讲究 ，个安要确保内部完全熟透 。全细在此提醒 ，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，吃对中毒病死率高达40%～100% ，个安要立即丢弃 。全细尤其是节知大朵木耳 ，且无特效解毒药 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，可能引发日光性皮炎，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，水疱等不适症状 。经营者需规范销售 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，若出现耳片软塌 、消费者需科学选购
、烹调无法破坏
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， 木耳是家常食材 ，安全加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。切勿食用 ： 表面发黏 、才能有效防范食用风险 ，食用风险大幅降低
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，泡发前先洗净 ，严格遵循以上安全要点，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，食用需谨慎
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，破坏部分有害物质。但鲜木耳含光敏物质 、大部分卟啉会被分解，防范木耳食用安全风险
。出现皮肤红肿 、实际是“焯后冷拌” ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
既能去除涩味，
■烧熟煮透
炒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
01首选干木耳 ，说明已变质，瘙痒、谨慎食用鲜木耳 。食用后经阳光照射 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，