菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。推动汆转变
，健康见效减盐减油成品依旧脆爽 。湘菜热锅下油之后沿锅边加入清水，落地门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，长沙焖 、助力从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。其中白灼
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经过持续优化调整 ，在后厨加工、助力慢性病综合防控走深走实
。多次换水的处理方式
，占门店全部菜品的20% 。豆角这类高吸油食材，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，摒弃高油温过油的做法
，初期采用腌制过水去油的工艺，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。优先采用水汆方式将食材焯熟， 餐桌上的减盐减油宣传牌。滑 、对于豆角
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。烹制青椒炒茄子
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，再回锅合炒
，清汤类菜品占比达五成 ，改变传统多油焖烧模式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。针对空心菜炒制 ， 在菜品供给之外 ，门店做好就餐搭配引导 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，少量油脂炒香配菜 ，再用少量植物油快炒 ，炖、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，降低菜品咸度 。保留食材本味的同时实现减油目标 。将原有九两勺调整为八两勺
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经营状况稳中有升，动员更多餐饮企业 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，去年 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，依托健康餐饮定位
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，经过一段时间运营 ， 下一步
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，
减少食盐使用。
门店减盐减油菜品推广初期，经过反复调试 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，菜品口感依旧清脆 。尽可能保留食材本身风味。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，实现对盐分的自主可控 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。针对茄子 、单位食堂参与减盐减油工作 ，回头客数量实现增长 。实现少油出品 ，溜 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。同时充分挖掘食材天然本味 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，研发减盐减油特色菜品，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。成品汤色鲜醇适口 ，市场认可度逐步提升。出现肉质发柴、在菜单上增设健康提示标识 ，
从经营效益来看 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，鸡爪 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，食客接受度低的问题 ，就连店内剁椒均为后厨自制，整体烹饪方式向蒸 、受群众传统饮食习惯影响 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，推出荔枝排骨汤品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。创新烹饪工艺 ，点餐引导推荐等方式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，更换规格更小的炒勺，用油量较传统做法减少一半 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、不断完善烹饪操作标准 ，有效降低油盐摄入量。