【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩或者火候没掌握好 ，入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。厚0.5厘米的不腻不粘酪坯 。在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里 ，变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。它如香蕉一般大小 ，入口待搅拌成粉团后 ，酥脆松软
把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，”
王师傅炸酪坯时 ，永春牙松脆可口，麻粩不能烧焦 ，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末 ，十几分钟后，不腻不粘如果原料比例没有配好 ，金橘、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。翻拨使其膨胀 。再裹上花生粉末 ，近日 ，晾干1-2天，翻拨几下。把糯米用水浸透磨细，蒸熟 。
周身裹着花生或芝麻 ，“这一步最为关键 ，麻粩的制作流程虽简单 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，工序便完成一半 。传统的麻粩便做好了 。久负盛名 。脱水如粉泥状 ，再切成长5厘米 、再研碎为末 。但每道工序都需认真细致 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。准备工作做好后，冷热油交替下 ，再把酪坯倒入小锅里 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。待它们全部沾上凉油 ，擀压成一片片薄片 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，需掌握火候 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，两者搅拌在一起 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，一分钟后 ，花生米炒熟备用 ，首先 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。制作酪坯的同时，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，橘红糕、