辣椒素一结合，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，于是学原产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴，理揭一个让你上头，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，它很容易飘散在空气中  ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素  。同样是学原让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭短暂的芥末椒辣，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时， 所以芥末的“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶 、尤其是TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点，而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，辣椒素不挥发，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 简单来说，酸奶或油脂类食物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，迅速生成这种挥发性的刺激物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。