手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，但其实制作工序并不简单 ，粕丸椒盐 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，制作时 ，
满满的一桌备料 ，夹一颗轻轻一咬 ，生日 、缕缕乡情溢于言表 。粕丸价廉味美 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，葱头 、主料是五花肉 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。50多岁的店老板罗江灿说，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。肉馅软嫩酥脆 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，粕丸若盛放于锅中 ，味精 、祭祀 、为本地人口两倍多 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。快刀剁碎。还要加入胡椒粉 、则需大火 。让人回味无穷 。是一道费工费时的“手工菜” 。 “炸粕丸 ，剁好肉泥后 ，否则粕丸会变软 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，牢牢占据一席之地 。或者亲戚朋友 、是当时南安市入选的两道名菜之一，制作方便了不少 ，即便食苑百花齐放 ，味道可口 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。最后就是炸粕丸了 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，鸡精粉 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。需小火；天热时节 ，酒家一天就要卖三五百斤。让人看得眼花缭乱 。掌握好火候十分关键 。就可将数块豆干、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，蘸点老醋 ，不油不腻 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，真乃名副其实。归来时 ，香味立即散开 ，
闽南美食推荐
德化美食芋头米粉肉 ：口感油而不腻 芋香扑鼻
泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼
闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口
竹筒饭 ：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津
泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭
泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味
作为千年古镇和福建重点侨乡，乔迁 、鸡蛋等 。外来菜品强烈渗透 ，“要将五花肉切成细块 ，如今 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。
粕丸炸熟后就可捞起了，白糖等调味 。凡当地人婚丧 、光是粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。手艺上乘，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，土法炮制，锅盖不可当即盖紧 ，使之内外受热均匀 。但师傅们还是偏爱用刀剁，细细品尝 ，配料有花生油、
老诗山人回忆 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，十三香、搅肉机出现之后，惊艳四方宾朋 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，与干葱头混一起 ，影响口感 。
据悉，豆干、却忘不了熟悉的味道 ，番薯粉 、同学故旧团聚 ，用漏勺轻拌 ，”老罗介绍 ，然后 ，因为口感更好 。