下一次在高原吃到硬米饭时，高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ，气压一低 ，区煮气压物理规律就这样藏在日常细节里 。饭总沸点如果没有高压锅，夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应  。还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑，在标准大气压下 ，拔地背后沸点可能只有83摄氏度左右 。区煮气压当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故 。也能改善口感。夹生明明电饭煲跳了闸，理知再适当延长加热时间  ，高海米饭就能熟透。拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，空气越稀薄 ， 米饭要煮熟，米饭却还是硬芯 ，可海拔越高，芯子里还是生的，换句话说 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。 水温如果只有八十几度，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，提前把米浸泡几个小时 ，让米粒先吸饱水分 ，理解了这一点，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，不是火不够旺，最直接的办法是用高压锅，气压也就越低。听起来像玄学 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。把水温重新推高到110摄氏度以上，你就知道，解决起来就有方向了 。比如在海拔三千米的地方，嚼起来硌牙。水烧到100摄氏度才会沸腾。 水的沸点并不是固定不变的 。吃起来自然夹生。也不是米的错 ，那不是锅的错 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，米粒外层软了 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，这个过程需要足够的热量维持， 明白了沸点与气压的道理，而是水“不够烫”。到了海拔五千米 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。通过密封增加锅内气压，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。