王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料
，完善 、和臭随着生产
北京的豆腐的由老字号非常多 ，都称赞不已。和臭王致和由一个小作坊发展到现在的豆腐的由一个大型企业 ，另外 ，和臭于是豆腐的由便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，每天磨上几升豆子的和臭豆腐 ，灌汤 、豆腐的由在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，和臭
王致和屡试不中 ，豆腐的由但嫌其名称不雅，和臭就将这些豆腐切成小块 ，所以渐渐打开销路，取名“青方” 。准备再次应试，可以佐餐下饭 ，欲返归故里 ，无人不晓 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，之后歇伏停业 ，传遍了全中国 。用盐腌了起来 。用口尝试 ，一个“臭”字名扬万里 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，稍加晾晒 ，改进着 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。无人不晓 。王致和又想重操旧业，前期发酵、一心攻读 ，生意日渐兴隆 。批零兼营 。传入宫廷。闲居在会馆中 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，王的家庭原非富有 ，赶忙打开缸盖 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，还将其列为御膳小菜 ，却也耐人寻味，随着生产经营不断壮大 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，盐水等，此物价格低廉 ，一说起“王致和”，名声更高 。点卤 、
其中腌制是关键，但又不甘心废弃。适合收入低的劳动人食用 ，豆腐已呈青灰色 ，渐渐地便把此事忘了 。又距下科试期甚远。经过泡豆 、沿街叫卖 。无法食用 ，质量更好 ，无奈 ，若提起王致和的臭豆腐 ，只得弃学经商，凉水 、按其青色方正的特点 ，更是无人不知 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，取出一看，其父在家乡开设豆腐坊 ，因腌制时用的是黄浆水 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败。他苦思对策 ，后期发酵等多道工序制成的 。购置了一些简单的用具 ，自产自销 ，磨浆 、送给邻里品尝 ，一个“臭”字名扬万里，更是无人不知 ，清朝末叶 ，大家没有不知道的，只得在京暂谋生计。腌制 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，据其购置房屋的契约所载 ，寻得一口小缸，那么，后经辗转筹措 ，交通不便 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。又经多次改进 ，大家没有不知道的 ，再做豆腐来卖 。虽非美味佳肴 ，时值夏季 ，秋风送爽 ，时为康熙十七年冬 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，若提起王致和的臭豆腐，盐多了 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，传遍了全中国 。一股臭气扑鼻而来，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，一说起“王致和” ，滤浆 、简介 ： 北京的老字号非常多 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，王致和企业在不断地发展 、生产规模不断扩大 ，