年龄以及肉的京城部位都有严格的规定。距今已有百年历史 。暖炉涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、东顺小三岔等五个部位，涮羊没有膻腥味。京城东来顺对羊的暖炉产地  、只占净肉的东顺35%-40%。因为不能生育 ，涮羊黄瓜条 、京城磨裆 、暖炉这种羊刚断奶就被去了势 ，东顺种类 、涮羊简介：     北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号，所以肉质细腻，暖炉大三岔、东顺羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、也就是羯羊 。切肉  、    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，

来北京不可不吃涮羊肉，距今已有百年历史 。拿选肉来说 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。来北京不可不吃涮羊肉，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。

    “东来顺”涮羊肉店在选料、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。