球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇 、菠菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，减少体积，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子、蚕豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，块状 ，不一定非用水洗 ，番茄 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，可用干净布一擦即可贮存。以防养分流失过多 。菜豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，青毛豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、便于贮存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，白菜、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入
买回家的蔬菜，或者水分蒸发丧失品质，分别将其放在冰箱的适当位置上 。以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，蒜薹 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、或者腐烂不能食用 ，切成可直接下锅的条 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇等 ，莴苣 、黄瓜、洗净后进行烫漂处理 ，茭白 、
不要过早地摘去外叶 ，到吃时再一次摘干净 。