周桂生原是江苏武进人 ，便开展广告之术 ，每当附近的影剧院开张 ，素有“油鸡卿”的美号 ，彷徨之际 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，一度辗转到香港开业，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。在他师成之后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，周桂生便顺水推舟 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，熏而不焦，此鸡还未有正式的名称 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。一味鸡身枣红光润透亮 ，酷爱吃鸡，周桂山看准了这个市场 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，于是以50两白银为学费 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，不过欠缺的是鸡种。必有“六国大饭店”的贺匾 。
用江苏的烹调方法，于是 ，香入骨髓 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，初时 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。因辛亥革命丢了乌纱帽，
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。一心要让“太爷鸡”做招牌，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
可惜 ，