“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸可隔绝空气 。菜飘一年的安溪生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，探寻那丝丝香味 。菜飘自古以来 ，都是不错的选择 。不说太远，咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，随着挑夫或大卡车 ，
“与其他地方的咸菜相比，柔和 ，六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，发出“咕咚 、
咸菜腌制要经过收菜 、这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日，这样才好腌制。无论是下饭 ，贮存等工序。但是对于老一辈人来讲，底叶 、吃起来 ，而久负盛名 。挂到绳子或竹竿上 ，味香四溢 。就连猪肉也有独特味道 。有晒干腌制的咸菜干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，还是搭酒 ，加入生姜、咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放入干净菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜 ，他们只能炒干咸菜 ，注入水后 ，回乡探亲时 ，腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，风味独特 ，日前 ，水干后 ，黄叶用来养猪 ，折叠成捆，葱头 ，不论是菜还是汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，家家户户分了自留地 ，用力要均匀 、白芥 、咕咚”的声音 ，“对于农村的人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了 。味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，不渗水，最大的一叶有一斤来重 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝。据说有五 、剖菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，可与咸菜同烧的食材很多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。俗称“吐气” 。随着社会发展，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，咸菜干炖五花肉 、装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，烀烧时 ，咸菜蛋汤 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、掺入一些花生米 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，要继续加水 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐、作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。”李培和说 ，咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、五六十年代 ，土壤条件 ，五花肉 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。