5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的老肉味道。可使牛肉纤维疏松、变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟
，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，风味独特。
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。