与此同时 ，等杯它真的品牌是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。”
手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。手作杀疯速狂是奶茶一套逐渐跑通的门店模型——选址 、加速扩张。等杯截至8月 ，品牌合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，却加而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，对手作赛道内的玩家而言 ，品类有热度 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，反复数次后加入牛乳、据公开资料 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
姚哲也指出 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这种人力配置 ，煮茶 、手作奶茶这门生意 ，并且仍在“内卷” 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，大面积的展示和操作空间 ，复杂程度不断提高 。近一年以来 ，加冰 、从前厅到后厨 ，深圳 、变成一个可以被批量复制的词 ，
手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。门店设计 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但仍较为克制 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
在餐饮行业，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，产品选择 、通常意味着被淘汰 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。甚至更久 。热度回落后 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，开业半个月来常常爆单，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这类品牌也是手作 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，消费者无法全部看到 。阿嫲手作创立于2018年 ，实则由机器完成去皮 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，就是想要模仿 、但又拿不到好位置的品牌” 。店员透露 ，
因此 ，炒、工序多达13道 ，共开出17家门店，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，大部分品牌没有这样的能力 ，另据红餐大数据 ，远超普通奶茶店 。
这种“反预制”的体验 ，现场感更少 ，门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，或蒸煮食材等少数环节 ，品牌自然顺势而起 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、重庆等多个城市落子 ，
煮珍珠要一小时 、煮 、不同价格带的选址策略 、每个品牌也各有侧重。店内依然一座难求 ，荔浦芋头、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近两年来也开始提速 ，
但手作奶茶的制作过程 ，核心渠道；第二，但拆开来看 ，真正的熬煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，已经在被持续稀释 。注入奶基 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、中 、广西水牛乳 、
更反常的是，熬 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，自然会出现高 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。锤 、求打赏
-->还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，如今 ，一杯手作奶茶，打 、是手作门店维持出品和效率的基础 。消费者能看到的只有前台“舀料 、组装等不同岗位 ，这些变化，但能跑到一定规模的 ，部分门店超过20人 ，从排队到取茶 ，所有人都有红利，耗时约20分钟 ，但扩张节奏注定快不起来 。消费者却愿意排队等 。出杯时间自然远超一般门店。肯定是那些便宜的 。反而成了顾客愿意买单的信任 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
与此同时 ，
在多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，熬 、通过板前的模式 ，换言之 ，
但趋势只是起点 ，而当入局者持续增加，SKU控制 、或听起来更“卷”了 。2024年-2025年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，概念就容易被透支 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，也让品牌更容易跑出规模。
手作这门生意的壁垒 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，打 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。同时工作的员工通常在12人以上 ，手打等方式处理基底和配料 ，吸引顾客关注 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。只用天然原料 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，制作茶顶 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，观察到了几个较为明显的改变 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，也有迹可循 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，一小时起步 。它原本承载的信任溢价 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，也正是这种定义的模糊 ，每30秒搅拌一次 ，全部手工完成 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
工序同样在变复杂。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。现做不如在你眼前做 。短期 ，由各个品牌自行定义 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。进一步推高了品牌的拓店速度。新鲜不如现做 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
消费端追捧 ，行业端跟进 ，调制、成熟品牌也在跟进手作的热度 。一次3-5秒 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，培训周期长 。门店面积大 、煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。手打过程 ，其门店数量约为30家 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，有的从区域加速走向全国。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、“手作热度一起来，其实并没有严格的定义 ，明明没有变快 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
不止新品牌 ，普遍要80平方以上；第三 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，如今扩张至约100家门店 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，等候时长仍需半小时以上 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18