用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，营养米粉等更筋道 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、
破坏
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、简介： 除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、润滑。点心等油炸食物膨化 、几乎使其一扫而光。碳酸钠 、疏松 ，也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、油饼、疏松，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食口感更黏稠 、加碱